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巧克力杯子蛋糕
材料:
A：蛋黃30g(約2個)、細砂糖15g (本人不愛太甜，嗜糖者可多5g)
B：蛋白90g(約3個)、檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)、細砂糖20g(嗜甜者可多5g)
C：低筋麵粉30g、玉米粉10g、無糖純可可粉10g
D：鮮奶35g、無鹽奶油15g
步驟:
1.所有材料用電子秤量秤好。
2.雞蛋從冰箱拿出來，將蛋黃蛋白分開，蛋白不能沾到蛋黃或水份或油脂。
3.C乾粉類用濾網過篩。
4.將D隔水加熱，保持在60~70度c備用。
5.將A用打蛋器高速攪拌均勻，至乳黃色。
6.將5加入過篩好的C，再加入D，分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
7.B料則為把蛋白用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(硬式發泡)。
8.分三次將三分之一份量的蛋白霜混入6麵糊中,橡皮刮刀用切的方式攪拌均勻。
10.放入烤箱用190度c烤12~16分鐘。(要依照自己烤箱的習性)
上面的食譜是參考Carol老師和小本廚房實錄後，
不斷研究、調整、改良出來的心血結晶，哈！
下面和之前的那一篇，是我做杯子蛋糕的血淚史。
之前用全蛋式的作法，有了自我感覺良好的經驗後，
這次興致勃勃的買了檸檬和無糖可可粉，
要來挑戰分蛋式做法。
用可愛的水滴榨汁器擠檸檬汁。
備料，這次多了很香的可可粉！
下面過程就簡單用兩個步驟的照片帶過。
粉類一樣要過篩。
打蛋白霜真是一件緊張刺激的事！
總之，
我的第一次巧克力杯子蛋糕出爐了！
結果是，
失敗！
還被麥先生笑說：「這是馬卡龍吧？」 Orz
照例，
失敗的作品一樣要拍假掰斷面秀。
你看，超緊密的切面。
還我膨鬆啊！還我空氣啊！還我軟綿綿啊！嗚嗚~~
失敗之後，認真的去反省，
參考了各家的食譜，發現很多人都有加上「泡打粉」！
但是我真的不想加那些添加物，我想要的健康自然的美味蛋糕！
煮婦魂是不會這麼容易被澆熄的！
繼續挑戰。
但是連續做了兩三次後，還是出現這麼「緊實」的蛋糕之後，
冰箱多了好幾盒的巧克力「馬卡龍」蛋糕之後，
開始認真考慮隨波逐流去買泡打粉好了。Orz
想說，去買之前再試最後一次看看，
這次我參考的是小本的食譜來做，
做不成巧克力的那就先做奶油口味的。
結果，
嗯！倒入烤模時的麵糊就很不一樣喔！充滿飽飽的空氣！
原來是這樣的狀態才對。
澎澎的麵糊好可愛！
看他們努力長大，好感動喔！
超級膨的啊！
這才是蛋糕嘛！之前那些是什麼鬼？
哈囉！可愛的奶油海綿蛋糕你好，等你好久了！
放冷後有回縮一點，但是絲毫不改它細緻、鬆軟的口感。(感動~)
大成功，我好開心！謝謝麥先生幫忙。
隔天馬上又用同樣的作法挑戰做巧克力杯子蛋糕。
今天在烤的時候沒有像昨天那麼膨，
不知道是不是因為加了可可粉的關係？還是我自己調整份量的關係？
不知道從哪裡看到的一句話「蛋糕真是個纖細的傢伙啊！」，
此話果然沒錯。
放冷後，也沒有回縮。(欣慰~)
重點是口感還是很棒！
鬆鬆軟軟的，帶點可可的香氣，濕潤好入口，
怎麼有那麼好吃的蛋糕啊啊啊啊！(自我感覺良好中)
可以看到空氣躲在裡面的斷面秀。
太感動了！杯子蛋糕我終於成功了。
做蛋糕真的非常有趣，而且會上癮的噢！
自己做的蛋糕好吃又健康，
堅持不加泡打粉也可以成功的，
超有成就感。
大家一起來做蛋糕吧！
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