我只能說，人的潛力是無窮的！科科科~~
手作麵包第三回合，本人最愛的芋泥上場！
說到這個芋頭啊！
我們兩個廚房新手，跑去有機店說要買芋頭，結果拿了台灣山藥去結帳。Orz
好險老闆娘看我們傻傻分不清楚，好心提醒，不然今天只能做山藥麵包了吧！
今天用的食譜是廚房天后Carol老師的芋泥麵包，挑戰這種花式捲法！
微微露出的芋泥餡，看起來好誘人喔！
除了上次玉米麵包的愛心型，這個花捲型也很簡單。
麵包整型對我來說，開始是一件很有趣的事情了。
在廚房摸了快一個小時，先分割、包餡、桿平、切線、打結捲起，
第一次弄這種包餡的麵包，看了這一盤真佩服我自己！科科。
二次發酵膨脹後，就拿出來刷上蛋液！
澎澎亮亮的麵團真可愛！
然後撒上白芝麻。
撒上芝麻看起來就很厲害的樣子。
說來很慚愧的，
本人活到三十幾歲，都將近不惑之年了，(咳咳~)
我從來沒有煮過滷肉這一道超基本的家常菜！
今天是第一次嘗試挑戰古早味滷肉。
會想挑戰這道料理的原因是因為，我婆婆前一陣子去美國，
從那天起，麥先生的晚餐伙食就辦得很差，不是吃焦肉就是沒有肉類主食料理，科科！
本人心想這樣下去不行，一定得來弄個不敗的肉類主菜才行。
剛好學校主任在午餐時間跟我們閒聊時，談到用電鍋滷東西好方便的，
所以才有這麼一道古早味滷肉出現！
真的！用電鍋好方便！要滷什麼通通丟下去就對了，還不用顧火。(拇指~)
先把五花肉川燙去血水、稍微乾煎一下，
然後放入薑片大蒜八角爆香一下，加冰糖加米酒加醬油加水後，再移鍋到大同電鍋裡滷，
趁機還可以加入要一起滷的油豆腐。
電鍋啪搭跳起來！就有一鍋香噴噴的古早味滷肉囉！
再炒個青菜，就是完美的晚餐菜色。
很不要臉的公開我家晚餐菜色風景，兩道菜！哈哈。：P
不過身為廚房新手的本人還是有不懂的眉眉角角，科科！
第一次滷肉買了台糖的二層五花肉來滷，川燙之前已經切掉不少油花的地方，
結果這肉，油花好多、瘦肉的部份好少，吃起來有點油膩！
打電話給老媽求救，得知下次要選油花更少的五花肉，或是用梅花肉來滷也是可以的。
這滷肉看起來油亮亮，聞起來香噴噴，
真是居家必備的完美下飯組好料理啊！
滷肉這料理，簡單、營養、下飯，
不愧是每一位身為媽咪的人兒，
最近本人的麵包魂大噴發，繼續手作麵包第二回合，
將將將！玉米麵包登場！
話說，那天我在廚房揉麵整形、東摸西摸了好久都沒出聲。
一直在客廳看電視的麥先生忍不住跑到廚房看我到底在玩什麼？怎麼可以好幾個小時都沒聲音？
他一看到這些剛整好型的麵團，麥先生就忍不住噗赤笑了出來！XDDD
沒錯！麵團還要弄成愛心型的模樣，才適合本人假掰的style啊！科科。
本人沒什麼特殊的專長，把東西弄得假掰樣就是我最會的事情啦！(撥頭髮~)
送進烤箱進行二次發酵後，這些愛心麵團都變成澎澎愛心啦！
發現麵團放得太靠近了，二次發酵完他們都靠在一起啦！Orz
但是我好愛發酵後的麵團喔！
摸起來澎澎綿綿的，還充滿著濃濃的麵糰發酵香，整個就是幸福的感覺。
二次發酵完成，刷上全蛋液。
刷上蛋液，烤出來的麵包才會油亮油亮的喔！
接著呢！就是鋪上餡料，
哈哈！沒看過玉米粒放得這麼彭湃的吧？自己要吃的，所以不計成本整罐加下去。
餡料區看起來好擠喔！
麵包界的長青霸主 → 蔥麵包，初登場！
你沒看錯，就是本人做的，科科。
其實，這並不是本人第一次做蔥麵包。
很久很久以前我有做過一次，但是長相和口感沒有非常好。(掩面~)
拿著實際上沒有很好吃的麵包照片在部落格上說很好吃，這麼假掰和違背良心的事情，
本人我實在做不到！所以之前的作品就沒有寫麵包文記錄了。哈哈！
這次能有睽違快一年重出江湖的麵包文出現，完全都是拜我大嫂的麵包文生火的啊！
我大嫂手藝超強的，蔥花肉鬆麵包、芋泥吐司、芋頭麵包捲，甚麼都難不倒她，
重點是，看起來都超級好吃的啊啊啊啊！
愛吃鬼如我，被FB上的照片生火，馬上捲起袖子在2015的第一天開工來做麵包。
因為臨時起意，所以用了家裡閒置很久的台製舊麵粉和舊酵母來做，
以及用Carol老師的中種法食譜來做。
雖然第一次算是有成功，剛出爐看起來也挺不錯的。
可是隔天麥先生說吃起來很像饅頭，哈哈！
很像外省人吃的蔥饅頭那樣。>_<~
第一次出爐的作品只有這一個發酵得比較美，蓬鬆度比較夠！
但是整盤看起來還是挺不錯的吧！
剛出爐時，整個家裡都是蔥麵包的味道啊！
就是這個麵包，讓我妹吃了後在FB上大讚：「這太強大啦！Jessica是要轉戰烘焙業了嗎？」
因為連她同事都覺得這個麵包應該是去外面買的吧！科科科。
這，當然就不能不提到「簡單揉就好吃的家庭烘焙坊」這本書啦！
Cecillia的食譜，讓本人我做出生平第一個成功的歐包！所以立刻就去博客來訂書了。
對老婆超好的麥先生也立刻帶我去升級做麵包的相關配備，科科！
最妙的是，我家附近的烘配材料行就有賣網路超夯的水手牌特級強力粉，而且還是一公斤裝喔！
量好各種材料之後，就摩拳擦掌開始準備做麵包囉！
今天要做的是食譜中P24~P25的黑芝麻法國球，懶鬼我就不打配方和步驟了。
水手牌特級強力粉果然超威的！吸水力很好。
我加完水和橄欖油之後，揉沒五下就馬上成團之外，重點是我的手整個超光滑的！
手背也是光溜溜，完全沒有麵團黏手。(日正麵粉再見了~~揮手下降)
揉入黑芝麻後就準備第一次發酵。
放入冰箱低溫冷藏五小時以上後，拿出來回溫、分割、整型。
整型這個動作是我目前覺得比較棘手的，
不知道怎麼弄得比較美，又不會傷害發酵後的組織。
這款黑芝麻法國球我做了兩三次，這是第一次做的成品！
是的！本人要來挑戰極限了。
擺脫軟爛人拖拖拉拉的惡習，挑戰剛出爐就熱呼呼的發文！科科。
你們說，這不是挑戰本人極限，那什麼才是本人的極限呢？
噗哈哈哈哈。
沒錯！我的麵包剛剛才出爐，麵包文也馬上跟著出爐。
香噴噴，軟綿綿的麵包好好吃啊！
這是我第一次完成超成功的歐包，心中忍不住想大喊噢耶！
但其實，在我做麵包成功前，也有一段血淚史。
因為要幫新家的新烤箱開箱試用看看，本人帥氣的捨棄烤蛋糕挑戰烤麵包。
加上剛好看到一個「小揉麵包」的食譜，覺得小揉麵包這名字聽起來真可愛，科科！
就這麼無俚頭的決定了第一次做麵包的方式。Orz
小揉麵包其實跟風靡一時的免揉麵包一樣，都是要利用鐵鑄鍋的原理。
決定要做小揉麵包，所以派出Stella、Jerry、Claire合送的愛心禮物，負責烤麵包的重責大任。
麥先生幫忙揉好麵糰，小揉麵包在鐵鑄鍋裡發酵，那白白胖胖的彭皮樣子好Q喔！
本人的第一個麵包出爐了！
(當然不是用瓦斯爐烤的，是從烤箱拿出來後放在爐架上拍照的好嗎？)
我不愧是具有搞笑人生的諧星體質，
第一次做麵包，我居然做了一個「屁股」啊啊啊啊啊啊！(掩面~)
你們看看那個股溝！(指)
雖然我的第一個小揉屁股麵包(怎麼聽起來很色情？)，剛出爐時口感不錯，
可是放一陣子之後，表面硬到好似在嚼樹皮。
所以我就「遵照古法」的跟著Jim Lahey再做了一次免揉麵包，
剛發酵的時候感覺還不錯，可是到了整形的階段，不知哪裡怎麼捏爆了麵團，
所以進烤箱後沒有太大的膨脹，烤出了一個扁扁的飛盤！@@
是說，人已經在新家，本網誌進度卻還留在舊家啊！科科！
今天要介紹的是，
不知道要煮甚麼來吃的時候，就會出現的一品家常料理。
那就是「炒烏龍麵」。
因為這也是八百年前煮的，步驟不記得了，
只要謹記著一點，想要吃的東西通通丟下去炒就對了。
炒起來這麼大一鍋，是有幾個人要吃啊？XDDD
除了當餐要吃的之外，通常我會把多的裝在便當盒裡，當作本人隔天的早餐或午餐。
(一早的早餐就吃炒烏龍麵這麼澎湃，好嗨啊！)
麥先生有一陣子在家很常吃烏龍炒麵，因為我也只會煮這個，哈哈！
我加的配料很家常，就青蔥、香菇、肉絲、紅蘿蔔絲、高麗菜這樣。
大家可以隨意加自己喜歡的食材下去。
我挺喜歡炒麵有炒起來糊糊的湯汁。
加了很多蔬菜，看起來健康又營養。
唉呦！又拿八百年前做的料理出來獻醜。噗！
最近適逢開學季，真的好忙好忙，
沒什麼閒情逸致拍照，所以只好又用舊照充場啦！
首先呢！很不專業的拿出烏龍麵來當麵條，哈哈！
costco賣的這款烏龍麵還挺好吃的。
麵條煮好了！
因為是八百年前煮的，材料和步驟一律不記得了，
所以看看圖片就好。XDDD
這湯頭是有番茄的，只是都融化在湯裡了，照不出來。
不是我在說，costco的牛肋條也是非常厲害。
不過油脂蠻多的，建議先川燙過比較好些。
牛肋條的口感是我很喜歡的，不僅軟Q還很有嚼勁！
把湯加入麵條後，簡單完成啦！
是說，
我終於也征服絲瓜了，科科！
材料：
絲瓜1條、薑絲少許、鹽巴少許
作法：
1 先將絲瓜除去外皮後，切塊狀，另外薑切絲備用。
2 少許油熱鍋，加入薑絲爆香後轉中火加入絲瓜拌炒，此時可以蓋上鍋蓋並轉小火悶煮1-2分鐘。
3 加入少許鹽巴調味，再關火蓋上鍋蓋，利用鍋內的餘溫讓絲瓜熟透後即可上桌。
還記得本人之前寫的一篇「煮婦冏買絲瓜記」嗎？
話說，我那時連絲瓜是要用刨刀還是菜刀來削皮都搞不清楚耶！Orz
就是下面這條絲瓜害我被取笑！
如今，絲瓜成了我家廚房也會出現的菜色之一了。
不過，這絲瓜我好像切得太粗曠些了吼？
好大一塊啊！哈哈。
但是沒關係，絲瓜炒起來會出超多水的，
然後就會變成軟糊糊的一小塊啦！
那個湯汁超甜，配飯超好吃的。
我家晚餐風景。
那天，我煮了清炒絲瓜、煎鯖魚、紅燒雞翅。
好久沒上菜了，翻出去年舊照來充一下場面吧！
科科。
材料：
大蕃茄2個、蔥2根、蛋3顆、蒜末2小匙
調味料：
米酒1大匙、糖2小匙、鹽1小匙、雞粉少許、水120cc、太白粉水適量、香油適量
做法：
1.番茄過熱水去皮後切塊；蔥切段；雞蛋打成蛋液，備用。
2.熱鍋後倒入適當的油，放入蔥段和蒜末爆香後，放入做法1的蛋液炒至熟透。
3.做法2加入番茄塊、所有調味料炒至湯汁沸騰後，以太白粉水勾芡後加入香油拌勻。
各位，就是這麼簡單完成啦！
本人我做的瓜仔肉啦！
材料：
豬絞肉350公克、花瓜一罐、蒜末2粒
調味料：
花瓜罐頭醬汁、醬油少許、香油一小匙、米酒一小匙、胡椒粉少許
做法：
1.絞肉倒入醬油少許、香油一小匙、米酒一小匙、胡椒粉少許。
2.瓜仔切小塊，然後剁碎。
3.將剁碎後的瓜仔和蒜末倒入絞肉，花瓜罐頭的醬汁也全倒入後一起拌勻。
4.電鍋倒入一碗半的水，絞肉放入，大約40分鐘後跳起即可。
用的是台糖的安心豚絞肉。
(是說，台糖的安心豚肉質好吃耶！)
簡單又下飯的家常料理。
材料：
豆腐1塊、豬絞肉10g、青蔥1根、蒜2顆、太白粉水
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、雞粉1/2小匙、糖1小匙、水300cc、香油少許
作法：
1.蔥切花、蒜切末，豆腐切厚約0.5公分、長寬約3公分，備用。
2.起鍋，加入適量的油，將蒜末和豬絞肉放至鍋中，並加入辣炒豆瓣醬炒香。
3.放入其他調味料和做法1的豆腐煮至入味，加入太白粉水勾薄芡。
4.起鍋前灑上蔥花、滴入香油少許，即可裝飾盛盤。
就這樣，很簡單就完成啦！
算是廚房新手很容易上手的一道料理。
今天，就來介紹我很愛的一道湯品「香菇瓜仔雞湯」。
問題是，這道湯品也不是本人煮的喔！哈哈哈。
今天掌廚的大師，是我家的麥先生喔！(拜~)
真的是型男大主廚耶！(尤其還是穿著白色的阿伯汗衫內衣煮的，有夠帥！)
那，我們就來看看究竟是怎麼煮的呢？
材料：
雞腿肉、乾香菇(泡水留湯)、花瓜罐頭、薑片、大蒜
調味料：
鹽、米酒
做法：
1.雞腿去多餘油脂，將雞肉切塊。
2.備滾水鍋，加入薑片後，汆燙雞腿肉，水再度滾後即可撈起備用。
我好愛吃青蔥！
記憶中，這道蔥爆牛肉是我們小時候上館子必點的一道菜。
材料：
牛肉絲、青蔥、辣椒(想要顏色鮮艷者也可切辣椒數段增色)。
調味料：
太白粉、醬油、醬油膏或蠔油、鹽、糖。
步驟：
1.將牛肉切絲用醬油醃過太白粉稍微抓一下、青蔥洗淨切段備用。
2.鍋中放油，油熱後將牛肉絲放入稍微過油，變色後取出備用。
3.原鍋將青蔥爆香，加入牛肉絲下鍋一起炒，再加入剩下的蔥段稍微拌炒一下。
4.試一下味道酌量加入鹽、蠔油或糖調味，稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。
各位，材料只要兩種，就可以弄出色香味俱全的菜餚。
有沒有好簡單！哈哈哈。
不過，上面的食譜是我憑藉著遙遠的記憶胡亂拼湊的，
是說，有多久沒這麼認真啦？ ：P
材料：
五香豆干、豬肉絲、青蔥、辣椒、蒜。
調味料：
太白粉、醬油、糖、鹽、酒、香油。
步驟：
1.將肉切絲用醬油醃過太白粉稍微抓一下、豆干切絲、青蔥和辣椒切段備用。
2..鍋中放油，油熱後將豬肉絲放入稍微過油，變色後取出備用。
3.原鍋將蒜末和部分青蔥爆香，加入豆干絲稍微拌炒一下。
4.豬肉絲下鍋一起炒，再加入剩下的蔥段以及辣椒絲拌炒。
5.下醬油、糖、米酒，稍微拌炒出香味就可以關火起鍋。
6.講究一點的，起鍋後再滴上幾滴香油即可。
本人懶惰病發病了好一陣子，
步驟：
1.所有材料用電子秤量秤好。
2.雞蛋從冰箱拿出來，將蛋黃蛋白分開，蛋白不能沾到蛋黃或水份或油脂。
3.C乾粉類用濾網過篩，E藍莓洗淨打成泥後備用。
4.將D隔水加熱，保持在60~70度c備用。
5.將A用打蛋器高速攪拌均勻，至乳黃色。
6.將5分三次加入D再加入E，攪拌均勻，再加入過篩好的C分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
7.B料則為把蛋白用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(硬式發泡)。
8.取三分之一份量的蛋白霜混入6麵糊中,橡皮刮刀用切的方式攪拌均勻。
9.再將攪拌均勻的8倒回剩下三分之二的蛋白霜，使用輕快的方式攪拌均勻。
10.烤箱打開預熱至180度c，將麵糊分三次倒入烤模中，入烤箱前輕摔一下烤模可以消去氣泡。
11.放入烤箱用170度c烤10分鐘後取出畫線，再調成上火烤15分鐘。(溫度和時間要依照自己烤箱的習性)
不是本人自誇，有了這個心型的戚風烤模，
我的戚風蛋糕越來越美了耶！
春季浪漫限定的粉紅莓果戚風蛋糕。
材料:
A：蛋黃3個、細砂糖25g
B：蛋白3個、檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)、細砂糖40g
C：低筋麵粉70g
D：鮮奶70g、植物油30g
E：蔓越莓果乾20g
步驟：
1.所有材料用電子秤量秤好。
2.雞蛋從冰箱拿出來，將蛋黃蛋白分開，蛋白不能沾到蛋黃或水份或油脂。
3.C乾粉類用濾網過篩，E果乾備用。
4.將D隔水加熱，保持在60~70度c備用。
5.將A用打蛋器高速攪拌均勻，至乳黃色。
6.將5分三次加入D，攪拌均勻，再加入過篩好的C分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
7.B料則為把蛋白用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(硬式發泡)。
8.取三分之一份量的蛋白霜混入6麵糊中,橡皮刮刀用切的方式攪拌均勻。
9.再將攪拌均勻的8倒回剩下三分之二的蛋白霜，使用輕快的方式攪拌均勻。
10.烤箱打開預熱至180度c，將麵糊分三次倒入烤模中，並將蔓越莓果乾均勻的灑在麵糊其中。
11.放入烤箱用170度c烤20分鐘後，再調成上火烤5分鐘。(溫度和時間要依照自己烤箱的習性)
是說，我一直沒有一個正統製作戚風蛋糕的模型。
真正適用於日式戚風蛋糕的烤模應該是中空型的，材質為不防沾的活動式烤模。
因為戚風蛋糕需要靠著沾黏烤模的方式才能爬升、才會有膨鬆的口感，
最近迷上作焦糖布丁。
焦糖液
材料：
細砂糖25g、冷開水15cc、熱水10cc
步驟：
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入鍋子中。
2.輕輕搖晃一下鍋子，讓砂糖與冷水混合均勻。
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌，可用刷子沾水沿著鍋壁輕刷。
4.當糖液開始變咖啡色，才可以用木匙輕輕攪拌均。
5.煮到深咖啡色冒大泡泡，將熱水小心的倒入迅速攪拌均勻。
6.將焦糖液平均倒入杯子中，使得杯底形成一層焦糖液。
牛奶蛋液
材料：
全蛋2顆、牛奶225g、細砂糖20g、香草粉四分之一匙
本人的料理作品XO醬炒公仔麵。
材料：
公仔麵、蘑菇、香菇、牛肉、紅蘿蔔、青蔥、韭黃、洋蔥。
調味料：
XO干貝醬、蠔油、鹽、白胡椒粉。
步驟：
1.將蘑菇和已經泡過水的香菇切片備用、牛肉切絲稍微用醬油醃過、洋蔥和紅蘿蔔切絲備用、青蔥和韭黃切段備用。
2.公仔麵放入沸水中川燙約三十秒軟化撈起，瀝乾水份後備用。
3.鍋中放油，油熱後將牛肉絲放入稍微過油，半熟後撈起備用。
4.利用原鍋中的油，將洋蔥、香菇、紅蘿蔔放入拌炒，再加入蘑菇拌炒一分鐘。
5.煮軟的泡麵加入翻炒均勻。
6.再將炒好的牛肉絲拌入混合均勻，最後加入韭黃和青蔥。
7.將XO干貝醬及所有調味料適量加入後，翻炒一至二分鐘至均勻即可。
熱呼呼還冒著煙的XO醬炒公仔麵，
天涯足跡 (5)